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Fritos, mexidos, cozidos, pochê: As pessoas adoram comer ovos enquanto as gemas ainda estão moles, apesar do entendimento geral de que ovos crus ou mal cozidos não são bons para a saúde.
Quando você cozinha um ovo, o calor que solidifica a clara e a gema mata patógenos como a bactéria salmonela e o vírus causador da gripe aviária. É por isso que os órgãos de segurança alimentar recomendam cozinhar os ovos até que ambas as partes estejam firmes.
Mas quão inseguros são realmente os ovos com gema mole?
Isso depende do risco que você está disposto a aceitar, diz Felicia Wu, professora de segurança alimentar, toxicologia e avaliação de risco da Universidade Estadual de Michigan, nos Estados Unidos.
Se você for examinar os ovos que normalmente são comprados em supermercados, a maioria deles é perfeitamente segura para se comer no estado líquido afirma. “É só que não conseguimos apontar quando há um ovo que contém algum risco.
A Salmonella é uma preocupação real.
Os ovos podem carregar bactérias prejudiciais, incluindo E. coli e Campylobacter. Mas a Salmonella, principal causa de mortes relacionadas à intoxicação alimentar nos EUA, é de longe o maior risco, ressalta o professor de biologia molecular e microbiologia da Universidade de Tufts John Leong.
Dados recentes sobre ovos infectados com Salmonella são difíceis de encontrar. Um estudo do ano 2000, que é frequentemente citado, sugere que um em cada 20 mil ovos carrega a bactéria. Isso pode não parecer muito, mas esse risco pode aumentar dado o número de ovos consumidos pelos norte-americanos: cerca de 250 por pessoa em média em 2023.
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