Fritos, mexidos, cozidos, poch\u00ea: As pessoas adoram comer ovos enquanto as gemas ainda est\u00e3o moles, apesar do entendimento geral de que ovos crus ou mal cozidos n\u00e3o s\u00e3o bons para a sa\u00fade.<\/p>\n
Quando voc\u00ea cozinha um ovo, o calor que solidifica a clara e a gema mata pat\u00f3genos como a bact\u00e9ria salmonela e o v\u00edrus causador da gripe avi\u00e1ria. \u00c9 por isso que os \u00f3rg\u00e3os de seguran\u00e7a alimentar recomendam cozinhar os ovos at\u00e9 que ambas as partes estejam firmes.<\/p>\n
Mas qu\u00e3o inseguros s\u00e3o realmente os ovos com gema mole?<\/p>\n
Isso depende do risco que voc\u00ea est\u00e1 disposto a aceitar, diz Felicia Wu, professora de seguran\u00e7a alimentar, toxicologia e avalia\u00e7\u00e3o de risco da Universidade Estadual de Michigan, nos Estados Unidos.<\/p>\n
Se voc\u00ea for examinar os ovos que normalmente s\u00e3o comprados em supermercados, a maioria deles \u00e9 perfeitamente segura para se comer no estado l\u00edquido afirma. “\u00c9 s\u00f3 que n\u00e3o conseguimos apontar quando h\u00e1 um ovo que cont\u00e9m algum risco.<\/p>\n
A Salmonella \u00e9 uma preocupa\u00e7\u00e3o real.<\/p>\n
Os ovos podem carregar bact\u00e9rias prejudiciais, incluindo E. coli e Campylobacter. Mas a Salmonella, principal causa de mortes relacionadas \u00e0 intoxica\u00e7\u00e3o alimentar nos EUA, \u00e9 de longe o maior risco, ressalta o professor de biologia molecular e microbiologia da Universidade de Tufts John Leong.<\/p>\n
Dados recentes sobre ovos infectados com Salmonella s\u00e3o dif\u00edceis de encontrar. Um estudo do ano 2000, que \u00e9 frequentemente citado, sugere que um em cada 20 mil ovos carrega a bact\u00e9ria. Isso pode n\u00e3o parecer muito, mas esse risco pode aumentar dado o n\u00famero de ovos consumidos pelos norte-americanos: cerca de 250 por pessoa em m\u00e9dia em 2023.<\/p>\n